Archivo de la categoría: Gastronomia

Continúa la veda de mariscos en #Acapulco

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Puede ser mortal comer mariscos en concha en la Bahía de Acapulco

Inspectores de la Dirección de Salud Municipal decomisaron moluscos bivalvos -mariscos en concha-  en la zona suburbana de Acapulco, mediante un operativo realizado durante el fin de semana.

En un comunicado, se informó que a los operativos por la veda de moluscos bivalvos se sumaron elementos de la Secretaría de Marina (Semar), quienes también vigilan para evitar que buzos y pescadores traten de vender esos productos de concha en la bahía de Acapulco.

La Dirección de Salud Municipal señaló que los recorridos continuarán hasta que pase la alerta sanitaria, decomisando los mariscos de concha que están prohibidos, y de ser necesario se suspenderán los negocios que insistan en ofrecer el producto.

Salud Municipal entregó las notificaciones a las diversas cooperativas y restaurantes, para que estén enterados de la veda que inició el pasado viernes 12 de febrero y advirtió que los riesgos a la salud por consumir mariscos de concha en estos momentos son muy graves. Comentó que la información a acapulqueños y turistas debe ser precisa al señalar que la veda sanitaria es para evitar que se consuman únicamente los mariscos de concha.

Los mejores restaurantes para pasar el 14 de febrero en #Taxco

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Taxco tiene una gran variedad de restaurantes para pasar una romántica velada y para este 14 de febrero hay opciones para todos los gustos y bolsillos.

A continuación te decimos donde puedes ir a festejar con tu pareja o amigos:

S Cafecitto: La casa es histórica pertenecía a Guillermo Spratling. Los primeros talleres se formaron aquí en Delicias la calle donde está ubicado el café. los platillos son mexicanos e italianos. El lugar es muy tranquilo, estan localizados a 300 metros del zócalo.

Tipo de Comida: Italiana y Mexicana. Especialidades: Lasagnas.

Adobe: Un lugar festivo en donde podrás disfrutar de comidas y cenas mexicanas con una decoración rústica y acogedora, con una buena vista a las torres de la iglesia (si estás cerca de la ventana) y, en ocasiones, con veladas bohemias.

Plazuela de San Juan No. 13 , Taxco, en el Centro.

Angel Inn: Con una de las mejores vistas a la catedral desde su terraza, podrás disfrutar de platillos internacionales en donde sin duda encontrarás algo de tu agrado.

Celso Muñoz No. 4 Altos, Taxco
en el Centro.

Cantera y Plata: Dentro de una típica casa taxqueña, pero con sutiles toques vanguardistas, “ De Cantera y Plata”  este hotel boutique cuenta con un restaurante de comida internacional y una gran selección de vinos, con una de las mejores vistas de toda la ciudad.

Camino a la Posada 39, Lomas de Taxco, 40210 Taxco, Gro.

La Terraza del Mar: El servicio es de primera. Las bebidas son variadas (pidan la perla dorada) y los mariscos son de lo mejor; pidan los tacos de machaca de camarón, el pulpo a la diabla, los camarones terraza o caldo de mariscos. Todo para chuparse los dedos.

Av. De los Plateros, Colonia Centro
Taxco de Alarcon.

Twitter @TiempoGro</stron

Del Señor Costillas al Atrio, el triste paso del tiempo

BAR-COSTILLAS-TAXCO.jpgPor Platon. 

Taxco, Gro.- Hace muchos años existió un lugar que marco toda una época en TAXCO que se llamo el SEÑOR COSTILLAS del Grupo Anderson, recuerdo que era un lugar divertido, con buen ambiente y buena comida; tan buena fue en su momento que todavía en todos los menús de los actuales restaurantes de Taxco se pueden encontrar números clásicos del SEÑOR COSTILLAS como: El queso cilantro, los huesos BBQ, el pollo BBQ, los ostiones 4-4-4, el filete arriero y la ensalada Cesar preparada en tu mesa (estilo Cesar Cardini, la clásica como debe ser, sin pollo ni aderezos raros) entre otros.

Las inolvidables costillas BBQ del SEÑOR COSTILLAS
Ostiones 4-4-4 Señor Costillas

Años después regreso y me encuentro en su lugar un restaurante de nombre El Atrio.

Un lugar que no dice nada, soso, exageradamente desangelado a pesar de la buena ubicación que tiene, con un pésimo servicio y una comida regular que siendo sinceros tira a mala.

Es increíble el poco esfuerzo que ponen los meseros en este lugar y sus propietarios (la vajilla esta vieja, despotillada, su mantelería sucia y con hoyos) cuando por su ubicación debería de ser uno de los pocos lugares que tendrían que valer la pena visitar en Taxco.

Seria un buen detalle que los propietarios del Atrio consideren mejorar su servicio y su cocina. Me gustaría reseñarles lo que pedí de cenar junto con mi esposa, pero la verdad fue tan mala la experiencia que voy a omitir esos detalles (¡Me contaron que los desayunos son mejores porque los huevos no se les complican a las mayoras!).

Seria imposible pensar que regresara el Grupo Anderson a TAXCO, pero ojala resurgiera un lugar divertido e informal, con buena comida y bar en la zona del Zócalo, que rompa con la formalidad y el acartonamiento del 90% de los restaurantes de esa zona de Taxco.

Me parece que la cocina de los restaurantes locales (con algunas honrosas excepciones) se quedo atrapada en los 90s ademas de que todos, pero TODOS los restaurantes del Zócalo tienen prácticamente el mismo menú; lo cual es un verdadera pesadilla para todos aquellos a los que nos gusta la cocina.

Si quieren comer bien, local y sin platillos churrigurescos. Abajo del Atrio hay una pozolería, que tiene una cocina más autentica que la de sus vecinos.

EL atrio su mejor punto: Una buena ubicación.

Proyectan un Burger Boy para #Acapulco

La cadena de restaurantes Burger Boy, que anunciara su regreso en octubre de 2015, invertirá alrededor de 7 millones de dólares en las siete unidades que planea abrir en la Ciudad de México y mercados clave como Guadalajara, Querétaro, Cuernavaca, Acapulco y Monterrey hacia 2018, señaló Zuhaila Caram, vicepresidenta de la empresa.

En entrevista, la ejecutiva ratificó que para este año la firma lanzará productos como carne congelada, pan para hamburguesas y hot dogs, aderezos, frituras y papas onduladas, así como refrescos bajo el nombre de Burger Boy en las cadenas de autoservicios.

En el 2017 se abrirán dos restaurantes en la Ciudad de México, uno de ellos estará en el norte, para lo cual ya se cuenta con un terreno en Interlomas, y otro en la zona sur, para después opera unidades en el interior de la República en algunas plazas seleccionadas.

Así, para 2018 se planean inaugurar restaurantes en Acapulco, Cuernavaca, Monterrey, Querétaro y Guadalajara.

Luego de abrir establecimientos tanto en la Ciudad de México como al interior del país, la compañía podría vender franquicias en el 2019, lo cual aún está por definirse.

“En el momento en que contemos con esos siete establecimientos, tomaremos decisiones de peticiones de franquicias. Cada unidad implica una inversión de un millón de dólares, pero el costo de la franquicia aún está por definirse”, dijo.

Publicado en El Financiero.

Pa’ comer… los ‘narcotacos’ de ‘El Chapo’ y la ‘torta rellena’ de Kate

La popularidad del capo mexicano Joaquín “El Chapo” Guzmán entre los residentes hispanos del condado de Los Ángeles (California, EU) llegó al menú de un restaurante local llamado “Los Chapitos” a través de los tacos “El Chapito Guzmán” y “La Fuga”.

La fama del jefe del Cártel del Pacífico es tal entre los inmigrantes mexicanos de California que el dueño de este restaurante la capitalizó con un menú compuesto por nombres de reconocidos narcotraficantes.

La chapomanía llegó al menú de un local en Los Ángeles, donde se pueden degustar quesadillas de ‘La Reina del Pacífico’, un burrito de Pablo Escobar y para beber, una Viuda Negra

Al igual que sucedió con la tienda de Los Ángeles Barabas, que fabrica y vende las ya famosas camisas del “Chapo”, la idea de Ramírez fue un éxito, y en pocas semanas su local se llenó de clientes.

En su primera experiencia en el negocio de las comidas, este oriundo del estado mexicano de Nayarit decidió en octubre pasado abrir una taquería en la zona angelina de Maywood que representara el sentir de sus comensales.

Esto es algo normal, uno dice narcotraficante y es normal, ya no hay tapujos para hablar de esto ni aquí, ni en otro lugar”, dijo a EFE, Aracely Hernández, clienta del restaurante.

En el menú de los tacos más buscados destacan los que hacen referencia al “Chapo” y su famosa fuga de julio de 2015 de la cárcel de máxima seguridad del Altiplano por un túnel de 1.5 kilómetros que comunicaba la ducha de su celda a una casa en construcción a las afueras de la prisión.

A estos platillos les siguen las quesadillas de la Reina del Pacífico y los burritos Pablo Escobar y una bebida bautizada como la Viuda Negra.

La decoración con imágenes de los criminales más buscados del lugar complementa la experiencia del cliente, que se sienta en mesas con una leyenda que relaciona las acciones de los narcotraficantes con la comida.

Tenemos la mesa del ‘Chapo’ Guzman, la de M1 Manuel torres, la de Pablo Escobar, también una mesa con la imagen del Mayo Zambada, Vicente Zambada y hasta de Scarface”, indicó Ramírez.

Aunque hay una gran variedad de opciones, el dueño del local cuenta que la mesa con la imagen de Guzmán Loera es la más codiciada, e incluso los clientes esperan para que el lugar desocupe.

Es tal el afecto al sinaloense, que una de las comensales trajo una foto del capo y otros hicieron un altar para venerar la figura del narcotraficante mexicano.

Incluso los visitantes que no han escuchado sobre el jefe del Cartel del Pacífico aprenden sobre su historia, pues al ver las imágenes del capo rodeadas de velas preguntan a los camareros del restaurante.

Se me hizo raro, porque mucha gente dice ‘¿Está muerto o qué le pasó?’ y yo les digo que no, que la gente lo admira mucho”, explicó a EFE, Ameli Soto, trabajadora del lugar.

Pero si Ramírez ha sentido que la admiración por el “Chapo” Guzmán ha ayudado a su negocio, los clientes ya reclaman por un espacio para la actriz Kate del Castillo, quien protagonizó la serie “La reina del sur” en la que daba vida a la jefa de una banda de narcotraficantes.

La actriz además participó junto al actor estadounidense Sean Penn en una entrevista a “El Chapo” para la revista Rolling Stone mientras éste estaba evadido de las autoridades, que finalmente lo capturaron de nuevo el pasado 8 de enero.

Vamos a hacer la torta de Kate del Castillo”, indicó.

El éxito de este negocio es tal que en tres meses pasó de 6 a 22 empleados, y Ramírez ya tiene ofertas para abrir sucursales en otras ciudades del condado de Los Ángeles, así como en los estados de Texas y Nevada.

Es tal la confianza del dueño del restaurante en su estrategia publicitaria y en el gusto de sus clientes por el mundo del narcotráfico que ya prepara su próxima campaña.

Tengo ya la camisa que dice ‘La tercera fuga. No hay Chapo que no sea bravo’, adelantó.

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Publicado en Excelsior.

‘Mexican Restaurants and the American Dream’

Juan Uribe with Fruteria San Sebastian in San Antonio. Photo contributed by Imanol Miranda

I’m a fried chicken snob, and I blame my parents for that. Growing up, I often hung out after school or on weekends at my parents’ fried chicken restaurants in and around Eagle Pass. At different points over the years, they ran restaurants on both sides of the Texas-Mexico border. Whiffs of grease still take me back to those days of making fried chicken deliveries with my mother out in the Mexican countryside.

I didn’t realize it back then, but I was watching as my immigrant parents achieved their American dream.

For McAllen-based photographer Imanol Miranda, the stories of the people who run Mexican restaurants, food trucks, food stands and taquerias in the United States illuminate a uniquely human side of the nation’s immigration debate.

Miranda traveled across Texas, from the Rio Grande Valley to Plano, capturing the life of these entrepreneurs, each of whom has diverse ideas of what the American Dream means. In Austin, he featured the people behind restaurants such as La Catedral del Marisco Orgullo de Bejucos (The Seafood Cathedral Pride of Bejucos), a reference to a small town in the state of Mexico that has a long history of immigration ties to Austin.

Yolanda Guerrero with Tacos Guerrero in Austin. Photo contributed by Imanol Miranda.

Miranda’s images will be featured in the photography exhibit, “Mexican Restaurants and the American Dream,” in the Community Gallery of the Emma S. Barrientos Mexican American Cultural Center. The opening reception at 7 p.m. Friday will also coincide with the opening of “El Jardín of Earthly Delights,” which highlights paintings by Jaime Arredondo in the Sam Z. Coronado Gallery. Both exhibits run through April 2.

“My family always had family-run businesses including a small grocery shop in Acapulco, Guerrero,” Miranda recently told AP Films. “As a kid I remember delivering sandwiches on foot to our neighbors…” His childhood experiences have not only helped him appreciate small, family-run businesses, but they’ve also inspired him to bring to life the often untold stories of the people who run them.

Raul Ortegon, a native of Acapulco chef at Mestizo

 

Downtown Davidson has always been quaint with a charm that comes from being a small college town with vibrant shops and a bustling Saturday farmers market. Restaurants like Toast, Kindred and the longtime Soda Shop have a local following along the Main Street strip. But, there’s always room for more, as spaces continue to come and go. Mestizo, which opened last year in a former office space, adds contemporary Mexican food to the mix.

The setting is modern with colorful art along the walls, tables that share photos and customs of Mexico (covered with a table cloth at dinner though) and snazzy light fixtures and decor. Though it’s too cold to occupy the outdoor patio at the moment, it’s something to keep in mind for the spring or in the event that we get more unexpected warm weather.

Chef Raul Ortegon, a native of Acapulco, Mexico, mans the kitchen where an assortment of dishes are created to be both visually and edibly pleasing. This includes the irresistible lobster paella enchiladas and other specialty dishes like mixiote de pollo.

Ortegon started cooking back in Mexico when he was 14 years old. His family shares his love for cooking and he speaks highly of his mother’s salsa, which has inspired recipes in the past. Since coming to Charlotte in 1996, he’s worked in a variety of restaurants in and around the area. But at his current home at Mestizo his culinary craft shines. “I want my clientele to fall in love with my food,” he says.

Creative Loafing: What was your main influence when crafting the menu?

Raul Ortegon: I worked in Mexico for a long time. My family was always cooking. Acapulco, where I’m from, was on the Ocean Pacific. There was a lot of fish and a lot of seafood. I’ve modified a lot of recipes from over the years and combined a lot of things. It’s more upscale here and the food is healthy. I use fresh ingredients and focus a lot on the flavors.

What is the number one thing you wish more people knew about Mexican cuisine and what do you think sets Mestizo apart from other Mexican restaurants in the area?

I want people to know that Mexican food can be healthy. [It can be] light, upscale, not always super hot or spicy and diverse. Mexican food is internationally known and is much more than tacos, rice and beans.

At Mestizo, we have more seafood. We don’t have a freezer and our menu is smaller and diverse. Our food brings more contemporary options — we use coconut oil instead of lard, there are gluten-free options and baked items instead of fried.

How would you best describe your cuisine, and what is one of your favorite dishes to create for your customers?

For me, cooking is my passion. It is like art, like music for a composer. I love to create, invent, reinvent and play with the recipes. I enjoy cooking simple dishes as much as elaborated ones, but my favorites are the shrimp and scallops and the lobster paella enchiladas.

Source: http://clclt.com/charlotte/three-questions-for-raul-ortegon-chef-at-mestizo/Content?oid=3715903

#Taxco y su gastronomía local

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Por Luis Cuesta – Tiempos de Guerrero.

La ciudad colonial de Taxco, en el estado de Guerrero, ha sido el marco idóneo durante este fin de semana para apreciar su oferta gastronómica y restaurantera.

Primero lo primero

La salsa de jumil es básica en cada una de las mesas de los habitantes de Taxco, y sirve para acompañar cualquier platillo. Los jumiles son insectos de sabor ácido con un alto contenido de yodo y su temporada empieza en el mes de noviembre.

“La oferta de restaurante asciende a mas 50 restaurantes formales registrados ante la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (CANIRAC)”,  afirmo su presidente. “La comida taxqueña es muy familiar, se cocina con recetas tradicionales que se han venido incorporando a nuestras costumbres.  Los platillos de la región son la carne de cerdo en salsa verde con verdolaga, aparte del platillo a base de salsa de jumil acompañando a los nopalitos, la cecina o la carne de cerdo. La pancita, la barbacoa de chivo y el pozole estilo guerrero (verde o blanco)”, señaló.

Otros Ingredientes imprescindibles en la cocina guerrerense  son el cilantro y el epazote,  se utilizan para hacer muchos platillos como pescados, chilaquiles y mariscos. En cuanto a las aguas de sabor, el agua de jamaica es muy común, ya que es una flor que se da mucho en el estado de Guerrero. Además, se acostumbra beber aguas de frutas tropicales como el mango y la sandia.

Respecto a los postres locales, se acostumbra la calabaza en dulce, el dulce de pipían, el pay de requesón con zarzamora y la mermelada de tejocote.

Otra delicia gastronómica es la sal con jumil. La sal con jumil resulta ideal para escarchar los vasos tequileros o cerveceros antes de servir la bebida.

Por lo que se refiere a mezcal certificado, el “Mezcal El Platanar” es una bebida fina elaborada con los mejores agaves cultivados por más de seis años en la zona norte del estado de Guerrero. Su cocción se realiza en horno de piedra excavado en tierra y se destila a fuego directo en alambique de cobre.

Mezcal “El Platanar”

Las categorías son mezcal joven, reposado o licor de mezcal, adicionado con almendras, canela, especies y productos naturales. Se fabrica a 20 kilómetros de Taxco, es un casco de Hacienda donde la familia de Don Margarito Figueroa ha mantenido por 200 años la tradición.

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La Bertha en la mezcalería XOCO

En cuanto a bebidas tradiciónales, “La Bertha”  es una bebida hecha a base de limón y  miel de abeja con tequila o mezcal. La preparó por primera vez una señora del mismo nombre. Se cuenta que era la bebida favorita de Guillermo Spratling, llamado benefactor de Taxco porque gracias a su trabajo, hoy se vive de la joyería en esa región. El mismo solía decir: “Soy un Taxqueño nacido en Nueva York”.

Bar Bertha.

Para tomar esta original bebida hay que ir al lugar donde se invento, el Bar Bertha, fundado en el año de 1930, este lugar es uno de los sitios típicos y tradicionales de la ciudad de Taxco. Pero si buscan un buen lugar para tomarse una Bertha con mezcal, la mezcalería Xoco (con una gran variedad de mezcales) es el lugar ideal.

Restaurantes

Por lo que se refiere a la oferta de restaurantes en Taxco, existen varias alternativas. El restaurante El Adobe tiene 27 años de existencia, es un negocio familiar con deliciosas recetas caseras como su tradicional platillo “Queso al cilantro” que se elabora con una cama de cáscara de papa dorada, una porción de queso a la plancha y ajonjolí bañada en salsa de cilantro.

Otro lugar excelente para comer es en el Ángel Inn, en el centro de la ciudad, su restaurante está ubicado en una terraza con vista panorámica y se ofrecen platillos tradicionales e internacionales.

Angel Inn

En Taxco es costumbre que las personas trabajen en jueves solo medio día, ya que existe la tradición de “Los Jueves Pozoleros” acompañados de mezcal por lo que ya no se regresa a trabajar por la tarde. Para disfrutar un buen pozole, nada mejor que Tia Calla en la plaza Borda que ofrece una variedad de la mejor comida taxqueña, que se compone de las patitas de puerco a la vinagreta acompañadas con mezcal, o el pozole blanco, rojo o verde al estilo Guerrero.

Tía Calla

Otro lugar con una vista impresionante es el Hotel Monte Taxco, diseñado y decorado en forma tradicional y que también cuenta con una preciosa terraza en la que se puede apreciar la ciudad. Cuenta con servicio de restaurant y buffet.

Monte Taxco

Para disfrutar del sabor colonial y la tradición taxqueña, el restaurante Hacienda del Hotel Agua Escondida tiene un servicio esmerado y ahí se pueden encontrar algunos platillos típicos de la región como los huevos elaborados en salsa de jumil, lo que permite al visitante conocer los sabores y aromas de Taxco. Por las tardes y noches en la terraza bar del hotel se puede disfrutar de una magnifica vista de Taxco, con música viva los fines de semana.

La Hacienda

Un lugar agradable y juvenil para comer y tomar una copa es La Bendita de los propietarios del Hotel Agua Escondida, un original establecimiento donde podrás encontrar un gran variedad de tacos y molcajetes en diferentes estilos, así como una extensa lista de cócteles y bebidas.

La Bendita.

¿Si la gente local tuviera que recomendarle algo que le recomendaría? Por mi experiencia les dirían que hay que comer el pozole, la cecina y los jumiles, preparados de varias maneras: guisados o en una rica salsa mezclados con chile; también ocasionalmente se encuentran tamales de iguana y el famoso fiambre, que es una combinación de carnes de puerco, pollo y res, guisadas con chiles jalapeños, uvas, pasas, almendras y aceitunas.

Twitter @LuisCuesta_